Divina Sips in Mai
Editia din Mai este despre mici si asocieri cu bauturile, despre degustarea in orb, prefecturile Japoniei, apa pentru copii, si insule grecesti.
On Water
In timp ce scriu acest text, in Atlanta, SUA are loc Fine Waters Summit, conferinta anuala organizata de Fine Waters Society. Acest summit are doua parti, prima parte consta in Taste and Design Awards – competitia de blind tasting pe ape minerale naturale si o scurta conferinta axata pe tematici anuale, de referinta in domeniul apelor – anul acesta: Sustenabilitatea.
In 2024 am facut parte din juriu si am degustat in orb peste 100 tipuri de ape imbuteliate din intreaga lume. Ce inseamna o degustare in orb pentru ape minerale naturale?
Pasii degustarii sunt asemanatori unei degustari de vinuri. Avem o analiza senzoriala completa, cu mici ajustari:
Analiza vizuala - privim cu atentie paharul, pentru a observa daca exista bule, daca sunt persistente sau se sparg repede, daca sunt bule mari sau mici, daca exista depuneri (poti fi de fier sau impuritati nedorite) si daca apa are un caracter "uleios", in special in cazul apelor plate.
Analiza olfactiva - suntem obisnuiti sa credem ca o apa curata, "pura", este o apa inodora, incolora si insipida. Doar asa am invatat inca din primii ani de scoala. Ei bine, nu este asa! O apa poate fi pura microbiologic si sigura pentru consum si in cazul in care are un usor miros de sulf. Inclusiv un nivel de ridicat de Sodiu poate impregna apei un miros specific. Astfel, al doilea pas este mirosul - folosim un pahar cu picior, asemanator celor de vin alb (sau puteti alege paharele din colectia - Glasseau). Agitam putin paharul, la fel ca atunci cand degustam un vin. Pentru ca notele din apa sunt mai subtile, trebuie sa mirosim cu atentie de mai multe ori.
Analiza gustului - cantitatea de minerale dizolvate in apa ofera acestui lichid diverse gusturi si caracteristici: un continut ridicat de bicarbonat o face sa para laptoasa, un continut ridicat de Calciu, sau Calciu si Magneziu - ofera un gust amarui. Sodiul in mod evident ofera apei un gust sarat, iar Siliciul - un gust dulceag. De asemenea, nivelul pH-ului cu cat este mai crescut, cu atat apa pare mai dulce. O cantitate scazuta de minerale dau senzatia de "gura uscata", in timp ce o cantitate ridicata de minerale ofera "corp" apei.
In concluzie, degustarile de ape minerale naturale sunt reale, sunt obiective si au criterii clare si importante de clasificare si analiza.
On Sake
Harta Gustului: Prefecturile Japoniei și Rolul Lor în productia de Sake
Când bem un pahar de sake, gustăm mai mult decât o băutură – gustăm geografia, tradiția și sufletul unei regiuni.
Japonia are 47 de prefecturi, iar multe dintre ele sunt faimoase pentru stiluri distincte de sake, influențate de climă, apă și tipul de orez folosit. Povestim despre cel mai importante 10 prefecturi:
1. Niigata – cunoscută pentru tanrei karakuchi (sake sec, curat, elegant), datorită iernilor lungi și apei extrem de pure din zăpezile topite.
2. Hyogo – casa faimosului orez Yamada Nishiki, preferatul maeștrilor toji. Sake-ul de aici este adesea plin, rotund, cu o structură rafinată.
3. Akita & Fukushima – recunoscute pentru arome delicate și un echilibru perfect între dulce și acid. Apa cu putine minerala și temperaturile reci ajută la o fermentare lentă.
4. Hiroshima – inovează constant, cu un stil floral și ușor fructat. Aici a început revoluția modernă a sake-ului în perioada Meiji.
5. Yamagata – stil aromat, expresiv, si un loc unde inovatia este la loc de cinste, in special in productia de noi tipuri de orez
6. Kyoto – sake produs este in stil delicat, cu note de umami, clasic.
7. Nagano – sake fructat produs la altitudine mare, folosind ape glaciare
8. Saga - sake corpolent, ușor dulce, catifelat, produs intr-un climat mai cald, stiluri pline și rotunde
9. Shimane – metode traditionale, sake clasic, puternic lactic cu note de cereale
Daca vrei sa afli mai multe despre sake si care sunt diferentele si asemanarile dintre sake si vin, te astept pe 10 Mai la Masterclass-ul – Sake vs Vin in cadrul Revino. Bilete aici
On Food Pairing
Daca tot urmeaza 1 Mai – o delectare pentru gratargii adevarati, am alcatuit o lista de pairing-uri pentru … mici!
Micii sunt suculenți, cu o textură fragedă, ușor grași și intens condimentați (usturoi, piper, uneori cimbru). Au nevoie de o bautura care:
taie grăsimea cu aciditate,
scoate în evidență condimentele, fără să le domine,
și care are corp suficient cât să stea alături de un preparat robust.
Daca vorbim despre apa, as asocial astfel:
- Mici din carne de vita – Tiva Harghita – bulele fine, continutul de sodiu, si potasiu ajuta la echilibrarea grasimii si la evidentierea gustului de afumat intr-un mod placut
- Mici din amestec vita & porc – Mathild de Bodoc Original – continut ridicat de sodiu si calciu – echilibreaza continutul de grasime, ajuta la digestie si promoveaza salivatia pentru urmatoarea imbucatura
- Mici din amestec, in care a fost folosita si carne de oaie – Perla Moldovei – apa soft, dar cu continut ridicat de Sodiu, special aleasa pentru a nu sublinia gustul neplacut al carnii de oaie
Daca vorbim despre vin, as asocia cu Syrah – care traditional are note de piper negru, note afumate, deseori si note ierboase, cu taninuri placute, si sufficient de corpolent incat sa tina in frau micii, dar sa nu ii domine.
Daca vorbim de sake, poate e putin mai dificil, pentru sake nu are o aciditate atat de ridicata, insa compenseaza deseori prin continutul de alcool – astfel ca pentru vita si porc as alege un Junmai sec, produs printr-o metoda traditionala, iar pentru mici din carne de oaie as alege un sake invechit in butoaie de vin.
In cazul ceaiului, as merge pe o asociere de tip contrast – cu un pu’er – ceai fermentat, cu usoare note dulci, care sa puna in evidenta mai degraba condimentele din mici, si nu carnea in sine.
Kids & Drinks
Ce apa oferim copiilor la 6 luni?
Începând cu vârsta de 6 luni, când diversificarea alimentației începe, este important să introducem treptat și apa în rutina zilnică a celor mici. Apa devine necesară pentru a-i ajuta să se hidrateze corect, mai ales odată cu introducerea alimentelor solide. Cantități mici, oferite în căni speciale pentru bebeluși, ajută copilul să își dezvolte obiceiuri sănătoase de hidratare și sprijină buna funcționare a organismului.
In cazul meu, atunci cand am introdus apa in dieta lui Casian, nu aveam informatiile necesare si complete.
Daca ar fi sa o iau de la capat as alterna un tip/brand la 3 zile, astfel: Aquatique, Pernna Premier plata, Zizin plata, Bucovina plata, Bilbor plata, Carpatina plata in primele 6 luni.
Poti afla mai multe urmarind masterclass-ul filmat alaturi de Ana aici.
Gastrolexicon
Gastrocringe = apare atunci când mâncarea își ia un pic prea în serios rolul de vedetă și sfârșește prin a provoca mai multe grimase decât aplauze.
Vorbim despre deserturi plutitoare în nori de spumă, burgeri înalți cât un zgârie-nori sau combinații imposibile de gusturi „de dragul artei”. În era rețelelor sociale, gastrocringe-ul e acel moment când mâncarea devine spectacol și uită să mai fie... hrana. Între o farfurie de mici autentici și un sushi servit pe o roată de bicicletă, știm cu cine vrem să luăm prânzul!
Where / What / Why
Unde: Insula Aegina, la 1h de Atena cu ferryboat-ul
Ce: Peste proaspat in piata de peste
De ce:
Perspectiva obiectiva: Preturi la jumatate fata de Atena, insa aceeasi atentie la detalii si ingrediente de calitate. O masa formata din sardine la grill, hamsii, calamar, caracatita, creveti in sos saganaki, cartofi prajiti, supa de vita, apa, 2 beri locale, 500 ml vin alb la carafa si apa carbo la 1.5L locala - 70 euro/intreaga comanda. E drept ca am fost in extra sezon, insa sigur in sezon comanda nu ajunge la nivelul notei de plata din Atena, la Manhmanh :)
Perspectiva bucatarului: Peste proaspat capturat, gatit simplu la grill, cu ulei de masline si lamaie, pregatit chiar de proprietarul tavernei, o afacere de familie dusa mai departe.
Perspectiva mea: Pe langa experienta culinara excelenta, mi-a placut ca am cerut apa carbo, si desi nu aveau in meniu, proprietarul tavernei a trecut strada pana la un magazin si mi-a cumparat apa carbo locala. Care a mers superb cu pestele gras si proaspat.
Unde ne vedem?
Hai pe 19 Mai, la hotel Marmorosch la Water Trends. De ce? Este prima conferinta ce pune fata in fata cele mai importante subiecte legate de apa, si vorbeste clar si raspicat despre consumul de apa minerala in Romania. Gasesti bilete aici.
