Editie speciala: Apa si Cafeaua
La o saptamana de la experienta Slow Coffee Festival am revenit cu impresii si recomandari de apa si cafea.
Slow Coffee Festival, organizat weekendul trecut la Romexpo, a fost un periplu de informație, gusturi, emoții și planuri.
Pe lângă faptul că a fost impecabil organizat de Laura și Rosh, alături de Valeria și Mihai, am rămas plăcut surprinsă de comunitatea pasionaților de cafea — caldă, documentată și plină de curiozitate.
Aștept cu nerăbdare ziua în care și iubitorii de apă minerală naturală vor avea o platformă coerentă, profesionistă și concretă unde să se exprime, să descopere băuturi și produse asociate. Asta incercam sa facem cu Water Trends/Water Talks, sper sa reusim!
Conversații despre cafea - Moderate de Mihai Morar
Panelurile au fost extrem de interesante și m-au introdus într-o comunitate cu o energie specială.
Slow Coffee Festival este deja la ediția a 9-a, ceea ce spune mult despre organizare, expertiză și consistență.
Festivals as Catalysts for Business Growth
Afshin Roshanian a făcut o scurtă retrospectivă a industriei din România — de la o mână de oameni „ciudați”, la mii de cafenele de specialitate și prăjitorii locale respectate.
Întrebat care este cuvântul anului în cafea, a răspuns ferm: “MATCHA”.
O băutură despre care am scris în ediția trecută a newsletterului — și care, se pare, va rămâne printre noi o vreme.
Cafeaua intră în era digitală
Discuția cu Mihaela Dincă și Alex Timiș, fondatorii aplicației Brewtifi — supranumită „Shazam pentru cafea” — a adus o perspectivă fresh: digitalizarea experienței senzoriale.
Aplicația permite utilizatorilor să descopere prăjitorii, branduri, evenimente și echipamente, dar și să noteze și compare cafelele gustate.
Mi-ar plăcea să văd în viitor și o componentă educațională: informații pentru cei care scanează o cafea, dar nu știu cum să interpreteze profilul ei aromatic.
Apa și cafeaua: conversația mea cu Mihai Morar
Subiectul meu a fost: Influența apelor minerale asupra cafelei – cum se schimbă profilul extracțiilor.
Pregătisem o prezentare clasică, dar Mihai a avut inspirația să o transforme într-o conversație relaxată, plină de întrebări precise și momente savuroase.
Am vorbit despre:
drumul apei, de la picătura de ploaie la îmbuteliere,
diferențele dintre apele cu compoziții minerale variate,
și rolul apei ca partener activ în extracție.
Apa reprezintă 98% din cafea.
Nu e doar un ingredient, e un partener – și, ca în viață, partenerii te pot ajuta sau te pot încurca.
Mineralele esențiale în cafea:
Calciul (Ca²⁺) – scoate în evidență notele de fructe roșii și rotunjește corpul; în exces, face cafeaua plată.
Magneziul (Mg²⁺) – potențează aromele de citrice și piersică; în exces, adaugă amăreală și un gust ușor sărat.
Bicarbonatul (HCO₃⁻) – „tamponul” acidității; face extracția mai catifelată și mai echilibrată.
Am prezentat și experimentele mele cu Aeropress - Cold Brew, folosind o cafea comercială accesibilă, pentru a demonstra cum se schimbă gustul în funcție de apa folosită.
Q&A & Observații din public
După prezentare, întrebarea cea mai des întâlnită a fost:
“Ce fac cu filtrul meu?” 😄
Un semn clar că oamenii sunt dornici să înțeleagă știința din spatele rutinei zilnice.
World Brewers Champion on stage
Discuția dintre Mihai Morar și Stefanos Domatiotis, campion mondial la Brewing, a fost o lecție în sine.
S-a vorbit despre:
evoluția spectaculoasă a cafenelelor de specialitate,
designul noilor spații,
și despre motivul principal pentru care ar trebui să bem cafea: plăcerea autentică.
Stefanos a subliniat și importanța unei cafele corecte în fine dining, dezvăluind proiecte dedicate nostalgiei gusturilor și ritualurilor gastronomice din jurul cafelei.
Q&A cu Alex Petricean, Mihaela Dincă și subsemnata
O conversație liberă, sinceră și savuroasă despre ce înseamnă cafeaua pentru fiecare dintre noi — un mix între emoție, știință și ritual.
Experimente la standul Dropshot Coffee
Sâmbătă, în a doua zi de festival, am fost invitată la un experiment în standul Dropshot Coffee: testarea aceleiași cafele cu trei tipuri de apă minerală, pentru a demonstra cât de mult schimbă apa gustul.
Cafeaua: Guitig Amber (Etiopia)
Apele folosite:
Bucovina plată
Carpatina plată
Perla Harghitei plată
Lipova decarbogazificată (pentru armonizare)
Rezultatele?
Reacții de la:
“Wow, ce diferență!”
La
“Am fost pacalit, nu poate fi aceeasi cafea”
Desi nu cautam un castigator, ci doar sa demonstram ca gustul se schimba in functie de apa folosita, cea mai apreciată a fost cafeaua preparată cu Bucovina, pentru un gust dulceag, bine conturat, echilibrat, urmată de Perla Harghitei, preferată de cei care caută note mai intense și aciditate mai vibrantă.
✨ Concluzie
Slow Coffee Festival mi-a deschis o nouă lume.
Deși știam teoretic parametrii apei ideale pentru cafea, implicarea directă în experimente, degustări și discuții m-a dus la un alt nivel de înțelegere. Pregatesc si un document bine gandit pentru introducere in lumea cafelei si a interactiunii dintre apa si cafea. Si mai ales, sa stim cum sa alegem apa potrivita pentru cafeaua de acasa.
Și sper ca într-o zi, apa să aibă propriul ei festival de anvergura — pentru iubitori, HoReCa și îmbuteliatori.
O să încerc și eu cu Bucovina plată.